CONSULENZA HACCP
Il Reg. CE 852/2004 non è solo un obbligo di legge: è la linea guida che garantisce che ogni Operatore del Settore Alimentare (OSA) lavori con standard d’eccellenza.
In Deneforma, trasformiamo i vincoli normativi in procedure fluide che si integrano perfettamente nel tuo flusso di lavoro, dalla ricezione delle materie prime fino al piatto servito al cliente.
01.
Un sistema su misura, non un prestampato.
La nostra consulenza si focalizza sulle tue reali esigenze operative:
- Manuale HACCP e Autocontrollo: Non ti consegniamo un faldone polveroso. Progettiamo un sistema di gestione e rintracciabilità chiaro, che ti permette di monitorare ogni fase (conservazione, manipolazione, trasporto) senza impazzire tra le carte.
- Analisi Microbiologiche Mirate: Grazie alla collaborazione con laboratori accreditati, gestiamo i campionamenti necessari per verificare la conformità ai criteri del Reg. CE n. 2073/2005. È la tua prova tangibile di igiene e salubrità di fronte a qualsiasi ispezione ufficiale.
- Audit e Verifica Fornitori: Valutiamo lo stato dell’arte del tuo sistema e, se necessario, verifichiamo la qualità dei tuoi partner commerciali. Prevenire il rischio alla fonte è il miglior modo per proteggere il tuo business.
02.
Formazione HACCP pratica e flessibile.
Sappiamo che il tempo è la tua risorsa più preziosa. Per questo offriamo percorsi personalizzati e conformi alle specifiche normative regionali:
- Modalità Ibrida: Scegli tra aula, videoconferenza o la nostra piattaforma e-learning per una risposta rapida e certificata.
- Contenuti Reali: Basta teoria astratta. Formiamo il tuo staff sulla manipolazione corretta e sulla gestione dei rischi specifici della tua cucina o del tuo punto vendita.
03.
Il nostro supporto
Deneforma affianca tutte le realtà della filiera alimentare che puntano alla qualità:
- Ristorazione: Bar, Ristoranti, Pizzerie, Gelaterie e Pasticcerie.
- Commercio e Artigianato: Alimentari, Macellerie, Pescherie e Rosticcerie.
- Logistica: Grossisti e autotrasportatori di prodotti alimentari.
PREZZI
Per tutti i Partner associati PZE (Protocollo Zero Errori) è riservato un ulteriore sconto del 25% su tutti i percorsi formativi Deneforma.
Per i non iscritti al programma PZE:
in caso di iscrizione di più partecipanti della stessa azienda alla medesima giornata formativa sono disponibili:
- Sconti aziendali per i gruppi
- Offerte personalizzate in base al numero partecipanti al calendario e sede.
- Soluzioni per multi-sede e settori specifici
Sconti attivi: fino al 20% per grandi gruppi
4 ORE
€98,00
(iva escl.)
8 ORE
€165,00
(iva escl.)
16 ORE
€189,00
(iva escl.)
L’attestato HACCP è obbligatorio per chiunque lavori a contatto con gli alimenti, sia nella produzione che nella vendita o nel trasporto.
Nello specifico, devono conseguire la certificazione:
Personale qualificato (Manipoli complessi): Cuochi, aiuto cuochi, pasticceri, pizzaioli, baristi e addetti alla preparazione di cibi.
Personale generico (Manipoli semplici/confezionati): Camerieri, lavapiatti, addetti alla vendita di alimentari, cassieri e autisti addetti al trasporto di cibi.
No, il vecchio Libretto Sanitario è stato ufficialmente abolito. Oggi la legge prevede che la tutela della salute dei consumatori passi attraverso la formazione continua. È compito del datore di lavoro assicurarsi che tutto il personale riceva un addestramento adeguato e un corso HACCP in linea con le mansioni svolte.
A differenza di altre regioni d’Italia, in Veneto la validità dell’attestato HACCP non ha una scadenza fissa per legge. La normativa regionale (DGR n. 667/2014) affida la responsabilità della formazione al datore di lavoro, che decide in base alla propria autonomia didattica.
Nota per le aziende: Per dimostrare la conformità agli organi di controllo (es. ULSS), la buona prassi e le linee guida del settore consigliano un aggiornamento del corso HACCP ogni 3-5 anni (o in caso di modifiche sostanziali al ciclo produttivo o al menu).
Sì, il Manuale di Autocontrollo è un documento obbligatorio per legge per tutte le attività post-primarie. Se gestisci un bar, un ristorante, una pizzeria, una pasticceria, un hotel o un negozio di alimentari in Veneto, devi possedere un piano di autocontrollo redatto su misura per i tuoi locali. La mancata redazione del manuale comporta sanzioni pecuniarie molto elevate.
Il sistema HACCP è un metodo di autocontrollo che serve a prevenire la contaminazione degli alimenti. Si basa sui 7 principi fondamentali stabiliti dal Regolamento CE 852/2004:
1 – Identificazione dei pericoli potenziali associati alla produzione alimentare.
2- Determinazione dei Punti Critici di Controllo (CCP).
3 – Definizione dei limiti critici per ogni CCP.
4 – Fissazione delle procedure di monitoraggio.
5 – Determinazione delle azioni correttive in caso di superamento dei limiti.
6 – Definizione delle procedure di verifica del corretto funzionamento del sistema.
7 – Predisposizione di tutta la documentazione e dei registri HACCP.
